长期禁止摄入水果可能导致维生素C缺乏症、便秘、免疫力下降、皮肤问题和心血管疾病风险增加。水果是人体必需维生素、矿物质及膳食纤维的重要来源，其缺失会引发多种健康问题。
水果是维生素C的主要膳食来源，长期缺乏可能引发坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合延迟和皮下瘀斑。维生素C作为抗氧化剂，还参与胶原蛋白合成，缺乏会导致皮肤弹性下降。柑橘类、猕猴桃等水果可有效补充。
水果中的膳食纤维能促进肠道蠕动，每日摄入不足25克可能引发慢性便秘。苹果、梨等水果的果胶成分可软化粪便，香蕉中的低聚糖能调节肠道菌群平衡。长期便秘可能诱发痔疮或肠憩室病。
水果中的多酚类物质和维生素A/C/E构成免疫防线，缺乏会使呼吸道感染风险增加2-3倍。蓝莓、草莓等浆果含有的花青素能增强吞噬细胞活性，猕猴桃的维生素C含量是橙子的2倍。
水果中的抗氧化成分可中和自由基，缺乏会导致皮肤干燥、痤疮和早衰。番茄红素能减少紫外线损伤，番石榴的维生素C含量是柠檬的4倍。长期缺乏可能加重湿疹等炎症性皮肤病。
水果摄入不足与高血压、糖尿病风险正相关。钾离子缺乏可能升高血压15%，浆果中的多酚可改善胰岛素抵抗。世界卫生组织建议每日至少摄入400克果蔬，其中水果应占一半以上。
建议通过多样化方式补充水果营养，如将苹果切片搭配坚果作为加餐，用冷冻莓果制作奶昔，或在沙拉中加入柑橘类水果。特殊人群如糖尿病患者可选择低GI水果如樱桃、李子，控制在200克/日。烹饪时尽量保留果皮以获取更多膳食纤维，避免榨汁过滤造成营养流失。养成餐后1小时食用水果的习惯，既不影响正餐消化又能促进铁吸收。对于水果过敏者，可通过增加蔬菜种类和补充复合维生素来替代部分营养。